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Côtes de Porc des Prairies d'Ardenne aux olives et au pamplemousse
Ferme Magerotte
Le Porc des Prairies d'Ardenne

Rue de Lahaut, 11 - B-6950 Nassogne
T : +32(0)84 21 06 29 - F : +32(0)84 22 14 29
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Sauce aux framboises pour la Dinde (farcie ou non)

INGREDIENTS :
  • 2.5 dl de vin blanc sec
  • 2 chalotes
  • sel, poivre, thym, laurier
  • 3 cuillres soupe de crme frache
  • 50 gr de beurre
  • 300 gr de framboises fraches ou surgeles
  • cube de bouillon de poule dgraiss
  • 2 cuillres soupe de gele de framboises ou groseilles
REALISATION :
  1. faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les chalotes minces jusqu' ce qu'elles deviennent transparentes (sans les laisser se colorer)
  2. versez le vin blanc et ajoutez les framboises
  3. ajoutez le cube de bouillon de poule, le thym, le laurier, la gele de groseille ou de framboise
  4. laissez rduire de moiti et dcouvert
  5. passez la sauce au chinois et pressez bien pour retirer un maximum de jus
  6. versez la crme dans la casserole, salez, poivrez et portez bullition en mlangeant la cuillre en bois ou au fouet
  7. servir avec la dinde en disposant quelques framboises en garniture sur le bord de l'assiette


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