Random Recipe - Magerotte Entreprises - Le Porc des prairies d'ardenne

Le carré de Porc des Prairies d’Ardenne flambé au Calvados

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :

REALISATION :

deux heures avant de le cuire, posez le rôti sur un plat, côté gras en dessous, arrosez-le avec la moitié du Calvados puis déposez dessus les grains de poivre concassés ainsi que les herbes aromatiques
faites chauffer un beau morceau de beurre ou de saindoux dans une cocotte
posez-y le rôti et faites-le colorer sur toutes les faces en le retournant souvent pendant une dizaine de minutes
lorsque la viande est bien colorée, salez et poivrez, baissez le feu et couvrez la cocotte
laissez se poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1 heure 30 au moins
en fin de cuisson, retirez le rôti net tenez-le au chaud
versez un verre d'eau dans la cocotte et déglacez sur feu vif en décollant les sucs avec une spatule en bois
passez le jus, rectifiez l'assaisonnement puis versez dans une saucière
par ailleurs, faites chauffer le reste du Calvados dans une petite casserole
posez le rôti sur un plat de service très chaud au milieu de la table, arrosez-le de Calvados et enflammez celui-ci
découpez ensuite le rôti flambé et proposez la sauce en même temps
accompagnez d'une purée de céleri et d'épinards en branches au beurre
un verre de cidre bien frais complétera, à propos, la dégustation